老茶头好还是黑茶好(老茶头的好坏怎么区分)

老茶头的好坏怎么区分

平时我们喝到的普洱茶,有普洱生茶和普洱熟茶之分,在口感上有明显的区别,此时就会产生疑问,为何味道会截然不同呢?

普洱生茶的制作工艺

普洱生茶的制作工艺包括:采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——晾干——包装贮运。

采摘——简单地说,就是从茶树上把鲜嫩的芽叶采下来。一般来说,鲜叶采摘最佳时间是在日出后半小时后,这样才可以避免由于鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青的问题。由于云南气候特殊,干湿季明显,故一般把从二月到五月中旬采摘的鲜叶叫“春茶”。而在九月下旬至十一月底之前采摘的鲜叶称为“秋茶”。春天的茶青水汽强,但耐泡、强韧性好,秋天的茶青香气好,口感绵滑。

摊晾——又称萎凋。具体来说的话,就是把采摘来的鲜叶放在阴凉处自然晾干。摊晾的第一个目的是使鲜叶自然脱水,出现收缩、变软状态;第二个目标是脱“绿”,这个绿是“叶绿素a”,(茶叶中的叶绿素有叶绿素a和叶绿素b两种,其中叶绿素a偏绿,叶绿素b偏黄)。叶绿素是普洱茶后期发酵转“红”的障碍,因此要通过摊晾,将茶叶中所含的叶绿素的天敌“脱镁叶绿酸a单加氧酶”激活,使其将叶绿素降解,达到“脱绿”的目的。而要达到这一目的,在摊晾的时候,必须注意鲜叶的摊铺情况。

杀青——现在普洱茶的杀青方式主要有手工杀青和机械杀青两种。机械杀青一般是大型工厂或台地茶较多使用,以滚筒式机械杀青为主。而手工杀青,则是少数民族茶农,和家庭制茶以及古树茶使用。本文就以手工杀青(锅炒杀青)略说一二晒青毛茶杀青的制作工序。晒青毛茶锅炒杀青采用扬炒,就是把茶叶不停的扬起来翻炒,在降与落之间达到一个平衡点,充分保留了普洱茶的本味。杀青的目的是抑制、钝化鲜叶中酶的活性,同时去除鲜叶青味,增加其柔韧度以便下一步的揉捻操作,此时就要控制好温度与时间。而控制好温度与时间的关键是结合鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整,从而达到杀青的目的。

揉捻——杀青完就到了揉捻茶叶的步骤,揉捻茶叶要根据茶叶的老嫩灵活掌握力度和时间。很嫩的叶子,轻轻的揉,揉的时间不能过长;老的叶子揉的时候力道要大些,时间要长些,揉到基本成条即可。揉捻这一过程是为了破碎茶叶细胞,保证茶叶在冲泡的时候能够充分溢出茶汁,喝的时候口感会更好哦。

晒干——是把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干。偶尔给茶叶翻个身,使其受太阳光照均匀。此过程可使茶叶中的有机物质和活性物质最大限度的保留,使茶叶得以保留原味(只是因为受太阳光的限制,大多数的时候晒干这一步骤很难完成)。

蒸压——把晒干的茶叶先用蒸汽蒸湿,称好重量然后再放在不同的模具中压制成型(传统制作方法一般是石模压制)。

晾干——放在架子上自然风干。要把普洱茶晾干到含水量在10%以下,才能保证普洱茶在仓储的时候不会因普洱茶所含的水分过多或过少而发生变质。

熟普的制作工艺

一杯好喝又好看的普洱熟茶是怎么来的呢?就让我们一起看看熟茶的制作过程。

生茶与熟茶的区别在于制成晒青毛茶后,熟茶经过洒水渥堆(包含喷雾式、菌类等)人工快速发酵,而生茶则没有。

简单点总结,普洱熟茶的制作就是普洱生茶制作成的晒青毛茶进行再加工的过程。普洱茶熟茶生产流程为:生茶晒青毛茶→洒水渥堆→出堆→解块→干燥→分级→蒸压(类似生茶蒸制过程)→干燥摊凉。

(1)渥堆发酵

鲜叶采摘以后,经杀青、揉捻、晒干成为普洱晒青毛茶。在洒入适当的水(水质的好坏对发酵茶的品质影响很大,水质要求清澈,回甘好。优质的地下水,富含各种对人体有益的微量元素,是发酵茶的首选。)将湿水与茶叶按一定比列堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同影响下,形成了普洱茶特有的风味和品质。

传统熟茶制作方式,渥堆技术以一次完成为原则,经5-8次翻堆后,使茶青充分均匀发酵,整个渥堆工序约需四到六周。这是一个技术含量较高的环节,掌握好温度、湿度是生产普洱熟茶的关键。

(2)出堆

发酵和翻堆工序结束后,为避免茶叶发酵过度,即起堆准备进入下一道工序。

(3)解块

渥堆通常会造成茶青结块,所以在起堆以后采用传统手工分解。这个过程中产生了一种较为奇妙的东西——老茶头。

(4)干燥

室内发酵堆开沟进行通风干燥,每隔3-5天开一次沟,交叉开沟,如此循环往复至茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干,否则将会影响到普洱茶的品质。

(5)筛分

对普洱茶进行分筛处理,把普洱茶分级为宫廷、一级、二级……同时,剔除非茶类夹杂物,如石头、谷壳等,剔除老梗、花、果等茶类夹杂物。

(6)蒸压

类似生茶蒸制过程。蒸压温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响,这也是许多大厂与小厂茶品,虽茶区与级别相同,但仍有差别的关键所在。

包装贮运——要符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。同时必须使用食品级包装材料,以及一系列的与普洱茶相配套的说明。在包装成件后,必须进行干仓储存,防止普洱茶茶质受到不利影响而变质。

老茶头鉴别

1、若笋干发霉,外表会带有白色霉菌,还会散发出霉味。笋干因存放的环境湿度过大而发霉,表面滋生白色霉菌菌丝的同时,还会让干硬的质地变得偏软,内部水分增加,如果只是发白,没有发霉,摸起来会十分干硬。

2、笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。

3、笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

什么是老茶头?老茶头好不好

普洱老茶头的特点:

很多人都不知道老头茶是什么,“茶头”是指在制作普洱熟茶人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块,属于普洱熟茶的派生产品,是普洱茶生产当中衍生出的一种副茶小类。“茶头”前面被冠以“老”字是因为在品饮之前已经存放了若干年,故而称“老茶头”。今天就来介绍一下老茶头的特点。

一、外观与内质

老茶头在外观上,色泽为褐色,自然卷曲紧致呈不规则团状,团块大小不一,相对紧结,干净无其他附着物。内质上其香气以陈香为主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,汤色红明透亮,叶底红褐色或褐色,富有弹性。

二、老茶头特点功效

老茶头除了有普洱熟茶的内质外,还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶,丰富的果胶质所产生的特殊效果主要有:非常耐泡;茶汤醇厚柔滑,汤色透亮;对肠胃道的保健功效明显,可以帮助消化解牛羊热毒及酒毒,祛除疲劳,提神醒脑,减肥降脂等。

三、茶头的口感

茶汤入口每嚼一口陈香就慢慢的满口散开,特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。老茶头茶质较厚极其耐泡,甜度和亮度更高。不管是水翥还是冲泡,汤水入口清爽醇厚,粘稠饱满,喉部顺滑,淡淡的枣香四益。

正是由于老茶头具备这些特征,才如此人见人爱,花见花开,不过老茶头总是可遇不可求,因为其产出率大致恒定在2-3%之间,所以遇到好的老茶头真是幸运了

老茶头的好坏怎么区分图片

普洱碎银子区分好坏,可以看茶汤的颜色。碎银子茶汤红润透亮且饱满,比一般的熟普和老茶头,碎银子茶的汤色更透、更红、更亮,颇具观赏性。其次,香气突出,当然这是对于这款有些年份的老料。

老茶头大小有啥区分

碎银子并不是岩茶,碎银子应该属于普洱茶,并且是属于普洱熟茶,而岩茶是属于乌龙茶的一种,碎银子一般指的是在普洱茶叶制作成普洱熟茶的过程中,喔堆发酵的状况下,在窝堆的最底部可能会在每次翻动时所残留下来的一些普洱茶的茶头,这种茶头也叫做老茶头,将这些老茶头加工制作成散碎银子的大小,适合冲泡的茶叶叫做碎银子。

何为老茶头?如何鉴别老茶头的品质?

买回来的老茶头不需要继续存放就能喝了。主要是因为老茶头在销售的时候就已经存放了一定的年份,转化效果都已经很好了。

再者就是老茶头是熟茶发酵过程中因翻洒不及时凝结成块的,紧密程度很高,即便是继续存放,转化效果来得也非常慢。

怎么样的老茶头才算好

一品堂老茶头好喝。一品堂老茶头味道干香。一品堂老茶头包装洁净卫生便于携带。一品堂老茶头口感不错,分量十足。一品堂老茶头适合大多数人的味道。一品堂老茶头含有多样的气泡,多样的酸度及荔枝风味。

特别热衷一品堂老茶头的口味,一品堂老茶头特别好喝不上头。与普罗旺斯类似,一品堂老茶头采用的是古典的蒸馏方法,有着相似的酵母味和烘焙味。

老茶头到底好不好

能。必须在干仓陈化,干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋·蔡襄着。

干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

老茶头的好坏怎么区分呢

碎银子本质上属于普洱熟茶系列,是熟茶老茶头的再加工成品。普洱茶在发酵的过程中,通过人工翻动,茶叶会产生果胶,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩,这是老茶头。

  老茶头有松有紧的,松的老茶头是翻堆频率高;而紧结的老茶头是堆子大,茶叶压得瓷实,翻堆频率不高造成的。碎银子比茶头要小些。在渥堆过程中一些小的茶头往往是被压在最下面的,它密度很大,很紧结,从一堆茶头中将这些小而紧结的挑出,在进行筛选、切削加工,表面油润有光泽,看外形除了颜色倒和真的“碎银子”有几分相像,便称之为碎银子或茶化石。一般渥堆20吨熟茶能产生200-300kg茶头,而碎银子只会有50kg以下。

碎银子茶怎么区分好坏

  从外观上看,常见的老茶头是红褐色的,碎银子表面比老茶头要黑些,这款茶比常见的老茶头偏黑的原因是发酵期较长,茶块的质地更加密实坚硬。

  碎银子茶汤红润透亮且饱满,比一般的熟普和老茶头,碎银子茶的汤色更透、更红、更亮,颇具观赏性。其次,香气突出,当然这是对于这款有些年份的老料,糯米香浓得恰到好处,配合着十年陈期的阵阵陈香,异常迷人。

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