黑茶是怎样制成的(黑茶的制作流程)

黑茶的制作流程

一、杀青

黑茶原料比较粗,为了避免黑茶水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶、嫩芽叶外,以10:1的比例洒水(即10公斤生叶1公斤清水),洒水要均匀,以便于黑茶杀青均匀。

二、初揉

黑茶原料粗老,揉捏要掌握轻压、短时间、慢揉的原则,初揉中揉捏机的转速最好是40转/分钟左右,揉捏时间最好是15分钟左右,黑茶的嫩叶变成条状,粗叶变成皱纹即可。

三、渥堆

1、渥堆是形成黑茶色香味的重要工序,黑茶发酵堆在背窗、清洁的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。渥堆发酵过程中要进行一次堆积,使发酵均匀。

2、堆放24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐色,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆后感觉发热,茶团粘性变小,一击即散,即发酵适度。

四、复揉

将渥堆适度的黑茶坯料分解后,用机器复揉,压力比初揉稍小,时间一般为6~8分钟。下机解块,及时干燥。

五、烘培

烘培是黑茶最初制作的最后一道工序,通过烘烤形成黑茶特有的品质是油黑和松烟的香味,干燥方法采用松柴旺火烘烤,不避免烟味,分层加湿坯料和长时间一次干燥,与其他茶类不同。

六、晾置

自然晾置法是传统的干燥技术,黑砖还采用这种传统技术,茶叶踩包压成形后,放在阴凉通风的地方,10-15天。千两茶百两茶等采用日晒夜露49天的干燥技术,缓慢干燥水分。

黑茶制作过程

1万杀青:杀青分为手工和机械杀青两种,现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外,都要按10:1的比例洒水,利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。

2.初揉:杀青后趁热揉捻,将茶叶初步揉捻成条,茶汁溢出附于表面,为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。

3.渥堆:此工序最为关键,也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较暗、洁净的地面,渥堆高度一般不超过一米,表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究,过干则需洒水,过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气也已经消除,散发出淡淡的酒糟香气的时候,渥堆就已经完成了。

4.复揉:渥堆后茶条容易回松,需复揉使之紧卷,时间一般为6-8分钟。

5.干燥:传统上,黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙,不忌烟味。此时需用特制的七星灶,进风口用砖砌成七个孔,烘茶坑分大中小,下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润,有独特的松烟香,这样,黑毛茶的制作才算完成。

黑茶的制作流程英语

英文中的红茶的正确单词应是”Black tea”。   1689年,英国更在中国的福建省厦门市设置基地,大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多,且又发展出其独特的红茶文化,均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——”武夷茶”,大量的武夷茶流入英国,取代了原有的绿茶市场,且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑,故被称为”Black tea”(直译为黑茶)。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类,武夷茶冲泡后红汤红叶,按其性质属于”红茶类”。但英国人的惯用称呼”Black tea”却一直沿袭下来,用以指代”红茶”。但如果大家因此以为天下的”红茶”就是英文里的”Black Tea”,那就又可能会闹笑话了。因为世界上确实有一种茶的英文名字叫”Red Tea”,中文直译就是”红茶”。且让我们来看看什么是”Red Tea”吧.  ”Red Tea”指的是”Rooibos”茶,来自于一种生长在南非、完全不同于茶树的野生植物,因此不是真正的茶叶。”Rooibos”(读作”Roy Boss”)是南非俚语,其荷兰语本义为”红色灌木丛”。国内对这种茶叶的介绍不多,一般把”Rooibos”茶按发音直接翻译为”如意波斯茶”、”路依保斯茶”、或者简称为”博士茶”。  ”Rooibos”茶冲泡后呈红色,但味道与茶叶不同,偏甜,有点果味。近年来,尽管”Rooibos”茶被宣传为一种新型的健康饮料,但至今没有流行起来。  因此,中国人说的”红茶”,在英文里就是”Black Tea”,即”黑茶”。而英文里的”Red Tea(红茶)”,实际上是”Rooibos茶”,虽然可以被说成是”红茶”,但绝非真正的茶叶!

黑茶的制作流程与茯茶制作流程的区别

是一种黑茶

由安化县云天阁茶业有限公司生产,厂址在湖南省益阳市安化县小淹镇。

公司以“做良心产品,卖放心黑茶”,“坚守安化黑茶质量、打造安化黑茶品牌、创新安化黑茶技艺、传播安化黑茶文化”。

2015年,省卫生厅核准了桑香黑茶生产标准,省食药局核发了桑香黑茶生产许可证,诞生了桑香天尖、桑香贡尖、桑香生尖、桑香黑砖、桑香花砖、桑香茯砖、桑香系列花卷千两茶。同年10月23日,桑香黑茶在第三届中国湖南·安化黑茶文化节成功上市。

黑茶的制作工艺流程

黑茶是熟茶

黑茶与红茶等其它茶类的区别在于,黑茶在加工初期进行了杀青或炒青,即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期,黑茶又进行了渥堆发酵工艺,通过微生物培养,微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。

而且由于微生物一直处于活跃状态,茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质,使其收藏变得有意义。

黑茶的制作过程与方法

 黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵,有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。黑茶一般选用茶壶茶具冲泡,条将准许下可煮茶。

  泡黑茶的水温需控制在100摄氏度以上。具体冲泡方法如下:

一、取茶

  黑茶一般形态有三种,千两饼茶、颗粒茶、千两茶

  千两饼取茶方法:用黑茶刀顺着茶叶纹路,倾斜将整茶撬取下来即可

  颗粒茶取茶方法:由于颗粒装的黑茶已经切取好,把黑茶从包装拿出即可

  千两茶去查方法:用铁锹、铁锤等工具取茶,取千两茶时要小心,不要伤及手指

二、泡茶

  第一步:投茶将黑茶大约15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯,它可以实现茶水分离,更好的泡出黑茶。如意杯是 湖南省怡清源茶业有限公司 的专利产品,它的最大特点是方便、快捷。

  第二步:冲泡 按1:40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老,所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水,才能将黑茶的茶味完全泡出

第三步、茶水分离

  如果用如意杯冲泡黑茶,直接按杯口按钮,便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可,也可直接用如意杯饮用

  小提示:泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶,这样会使茶水浑浊。

黑茶的制作方法

1.黑茶的种植地

湖南黑茶主要集中在安化生产,安化是中国黑茶的发源地,具有千年历史。安化黑茶中的千两茶被誉为“世界茶王”此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也有一些生产黑茶的产地。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。

黑茶种植地及种类

2.黑茶的种类

(1)湖北老青茶黑茶,这是一种生产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县的一种黑茶,同时也经过蒸压成砖形的一种茶,也叫“老青砖”,采割的茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,主销内蒙古自治区。

黑茶的制作工艺流程图

发酵茶的程序步骤不属于绿茶加工工艺。其中包括广西六堡茶,云南普洱茶,祁门红茶,湖南安化黑茶的发酵工艺都不属于绿茶该有的。绿茶制作只需四个步骤就能完成,也是所有茶叶排行中能保持最多的绿叶素,茶多酚,儿茶素最多的茶。正因如此绿叶清汤是所有绿茶的最基本辨别方法。

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