安化黑茶开园仪式视频(安化黑茶制作工艺视频)

安化黑茶制作工艺视频

“非遗”是指“非物质文化遗产”,湖南是个非物质文化遗产资源大省,汉族、土家族、苗族、侗族、瑶族等少数民族博大精深、丰富多彩的文化和生活形成了具有浓郁湖南特色的非物质文化遗产。

1.湘绣:中国四大名绣之一,素有“湘绣甲天下”的美誉。

2.汨罗江畔端午习俗:农历五月初五的端午节是中国三大传统节日之一。端午习俗涵盖屈原文化、龙舟文化、节庆文化等,于2006年被列入第一批国家非物质文化遗产名录,并与苏州端午习俗一同入选联合国教科文组织非遗名录。

3.湘剧:湖南地方大戏剧种,其戏剧表演程式严谨,服饰、脸谱都具有浓郁的湖湘地方特色。

4.花鼓戏:是中国地方戏曲剧种之一,主要流行在湖南、湖北、安徽、浙江等地。于2008年入选第二批国家非遗名录。

5.黑茶制作技艺:湖南安化黑茶早在古代就是中国名茶之一,选用安化境内山区大叶种茶叶,讲究杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工而成。

6.湖南皮影戏:“皮影戏”有南北之分,湖南皮影戏属于“南影”分支。其“影人”多为“纸偶”,虚实结合,繁简相应,造型美观,唯妙唯俏。

7.浏阳花炮制作技艺:湖南浏阳花炮闻名世界,素有“浏阳花炮震天下”的美誉。1995年国家授予浏阳“花炮之乡”,2006年入选第一批非遗名录。

8.醴陵釉下五彩瓷烧制技艺:其是湘瓷的佼佼者,有“国瓷”的美誉,以其白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬而闻名于世。

以上是大家耳熟能详的,还有:湘昆(湖南昆曲),土家族织锦技艺,踏虎凿花(剪纸技艺),岩鹰拳,巫家拳,嘉禾伴嫁歌,老丝城传说等也先后入选非遗名录。

安化黑茶制作工艺图片

安化黑茶应该用壶煮开最好

安化黑茶制作工艺视频讲解

香辛料配比:

香砂仁80克、桂皮30克、香菜籽60克、木香10克、槟榔10克、肉桂30克、八角80克、荜拨15克、白芷80克、公丁香15克、甘草30克、干姜50克、当归15克、山奈25克、草蔻25克、玉果30克、良姜30克、千里香20克、白蔻80克、小茴香30克、枳壳35克、香叶30克、白胡椒20克、草果15克、陈皮10克、红栀子20克、五加皮10克。(可卤40~45斤鸭货)

配好香辛料在温水里泡30分钟,漂洗两遍,捞出后沥水攥干。

焯水制作流程:

解冻:把冻货加清水浸泡1小时,完全解冻,清洗干净。

焯水:水开放入,有血抹打出,约3分钟,鸭货变色,捞出来用25度以下凉水冲洗,晾干备用。可以不焯水的,如鸭掌,鸭翅,鸡爪,鸡翅尖。

卤制操作流程:

每斤原料加:白糖25g,冰糖5g,辣椒8g,花椒2g,盐8g,鸡精8g,味精6g,五香粉0.5g。

1、点火前,要搅动一下,小火加温卤水10分钟左右下入混糖,搅拌完全融化,改中火慢慢烧到快开的时候,打净血沫、肉渣。

2、下香辛料、辣椒、花椒,下完后搅动,烧开改小火熬制20分钟,下入老料。

3、烧开后下鸭脖、鸭腿、整鸭、半片鸭,大火烧开下盐、250克白酒,中大火计时。

4、10分钟后下鸭架、鸭头、鸭胗、鸭心,改小火轻微冒泡就可以,这是关键入味步骤,计时。

5、10分钟后下锁骨、鸭翅,鸭爪,鸡爪,看颜色是否可以,如果颜色可以,下入,烧开就改小火,如果颜色淡,中火计时。

6、10分钟后下翅尖、鸭舌、鸭肝和鸡精,味精,250克白酒,用篦子压住产品,小火计时7分钟,调中火3分钟,关火焖制5分钟,出锅。

冷藏方法:

出锅后风扇吹凉,分捡到盆里,如产品不够保湿,撒料渣,淋老汤,用保鲜膜封住。冷冻30-60分钟,然后转冷藏,0~-2度最佳。

安化黑茶制作过程

黑茶的原料是黑毛茶!六大类茶叶的原料都叫毛茶。

都是由鲜叶制作而成,只是制作的工艺不同! 梵山印水的黑茶都是用天尖原叶制作的,所以泡出来的茶叶都没有茶梗,相比于那些粗制滥造的多梗黑茶,味道更正宗。

安化黑茶制作技艺

发酵的定义是“人们利用微生物的生命活动来制备产物的过程”,注意了,这里强调了微生物的作用。我们平时所说的茶叶发酵其实只是茶叶自身发生的氧化反应,与微生物无关,确切来说应该叫做氧化,但早已被习惯性称为茶叶发酵。

茶叶的后发酵才是真正意义上的发酵,由微生物参与起作用,这个过程与发面团、做酸奶、酿酒的发酵是一回事。

那后发酵这个“后”字又是什么意思呢?

制茶过程中,先把茶叶发酵到一定的程度再杀青,就能把酶杀死,终止发酵,把茶类定格了。后发酵,说的就是在杀青后进行发酵,这是制作黑茶的必要工序。

杀青结束,酶是死掉了,但外界还有很多微生物。当然,这些微生物要在合适的湿度和温度下才能活跃起来,如果直接将茶叶烘干,茶叶就成型了,不会进行后发酵。在制作黑茶的时候,杀青、揉捻之后,人们就把茶叶的半成品堆放在一起,利用湿热促进微生物发酵,这个过程就叫“渥堆”。

黑茶经过后发酵之后,会产生一种独特的醇香,与其他茶类截然不同。

黑茶的种类主要有广西六堡茶、湖南安化黑茶、四川边茶、湖北青砖茶、云南普洱熟茶等。制作这些茶都少不了后发酵工序,但为什么这几种黑茶的风味差别也这么大呢?原来,在后发酵的过程中,发酵的温湿度以及时间不同,微生物种类不同,再加上茶树品种不同,制出来的茶口味自然就有差异了。

要说到后发酵工艺的发明,就不得不说说普洱生茶与熟茶的关系。

生普萎凋之后马上就用铁锅炒制杀青,看起来与绿茶制作没什么两样,但实际上炒制的温度低、时间短,并没有把青杀透,接下来也不像绿茶那样炒干或者烘干,而是放到太阳底下晒,部分酶的活性被保留了下来,以至于生普在长期的保存中可以缓慢发酵,越陈越香。

刚制成的生普,刺激性很强,一般也要存放几年,待茶中的刺激物质转化了再饮用。为了加速茶叶的发酵,在1973年,昆明茶厂研究出了后发酵工艺,大大缩短了普洱茶的发酵时间,制成的就是我们现在称之为熟普的茶。大家都知道,生普和熟普的滋味大相径庭,这就是酶促发酵和微生物后发酵所导致的两种结果,这也是生普即使存放再久也不可能成为熟普的原因。

说到这里,可能又有茶友想问,近年来市面上流行的老白茶、老岩茶、陈皮又是怎么回事呢?其实,无论什么茶,无论有没有酶或者微生物,茶在储存过程中都会自动转化,香气、滋味、茶性缓慢变化。这就如同一本书、一把椅子,在时间的长河里都会不可避免地老去。

后发酵,是人类利用微生物来加速茶叶转化过程的工艺,也是制茶史上非常重要的一个发明。经过后发酵的茶,茶中刺激物质减少,滋味醇厚甘甜,茶性平和,更适合体质较弱的人群饮用。

安化黑茶的泡法视频

越来越多茶友喜欢喝六堡茶,并将它分享给自己的朋友,而一些初次接触六堡茶的茶友却反馈到:这个茶和自己平时喝过的铁观音、大红袍、肉桂等都不太一样,入口的时候并不惊艳,但是回味起来又很留恋。

其实有不少茶友都对六堡茶感兴趣,但是却找不到品鉴六堡茶的门道,只是感觉喝到的六堡茶好像有些特别。于是,我们将品六堡茶的几个要点整理如下,希望能给想要接触六堡茶的茶友指出一条了解六堡茶的近路。关于六堡茶的冲泡,请看六堡茶微刊的上一条“问答”,在此不再赘述。

※温馨提示:本文中仅以现代工艺六堡茶为例

1.干茶:先看形,再看色

六堡茶的干茶一般都没有完整的叶片,这是因为六堡茶在精制过程中需要经过切碎、拼配的步骤,拼配能够更好地调节六堡茶的滋味,同时,切成小段也能让六堡茶的内含物质更好的析出。那么,我们分别来看看散茶和紧压茶的干茶。

散茶:条索匀整且干净,没有谷物之类的非茶类物质。以条索紧结、色泽黑褐油润为上,以色泽灰暗、条索松扁、皱褶、轻飘为下。

▲2008年陈香六堡茶

紧压茶:六堡茶紧压茶的特点就是通过“蒸、压”,使茶叶形成“饼、砖、沱、箩”等形状,方便运输和存储。在看紧压茶的干茶时,除了按照散茶的标准看匀净度和条索之外,我们还可以观察:紧压茶表面是否平整、压制的松紧是否适度。

相关阅读:「视频」六堡茶是紧压茶好还是散茶好?

▲六堡茶紧压茶砖

2.香气:清晰温和,令人愉悦

通常在洗茶一道后,有经验的茶友都喜欢闻一下湿润的叶底。六堡茶叶底的香气不如绿茶那般清新鲜爽,但是也应该是让人愉悦的,清晰而温和,没有焦味、臭青味、霉味、杂味等。如果是新茶,可能还会出现轻微的堆味,但这属于正常现象。

3.汤色:红而不艳,通透明亮

六堡茶的汤色是独特的“中国红”,汤色透亮为上。但是造成六堡茶的汤色浑浊的原因有很多,我们不能一概而论。比如,六堡新茶因为处于转化初期,茶性尚未稳定,因此茶汤可能会出现浑浊的现象。

相关阅读:「讨论」你喝到六堡茶茶汤浑浊,可能与这些原因有关

▲红浓透亮

4.滋味:香型丰富,口感顺滑

(1)从茶汤的香气来说:

六堡茶的香型分类颇为丰富,有陈香、槟榔香、果香、松烟香、木香、铃兰香、菌花香、枣香、药香、参香等。我们取陈香、槟榔香、菌花香这三种常见的香型来讲。

陈香:又叫陈味,是在六堡茶后期转化的过程中,茶叶内含物质发生氧化,产生多种芳香物质所带来的独特香气的统称,闻着自然柔和,有点类似我们走进老房子所闻到的干爽而沉稳的味道,让人愉悦;又像是一种时间沉淀的味道,让人感觉有年代感。陈香的出现,除了需要有足够的陈化时间之外,还需要到位的工艺,以及良好得当的存储环境。

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▲2004年陈香六堡茶

槟榔香:是六堡茶的一大特色香型。在清朝嘉庆年间,六堡茶就是以其独特的槟榔香而被评为全国二十四名茶之一。榔香不只是嗅觉意义上的“香”,而是一种综合了嗅觉、味觉、触觉等多种感官感受,也是一种使人愉悦的茶韵。品尝时,我们会感受到一种类似淡雅果香、回味呈现甘味,有时还伴有轻微的木、涩、麻、苦等滋味。

菌花香:有“金花”的六堡茶会有一种微甜的菌花香。在六堡茶的干茶表面,有时候我们会看到一些金黄色或淡黄色的小颗粒,宛如“金花”。它是六堡茶中的有益菌孢子群落。“金花”是六堡茶良好品质的体现之一。

有金花的六堡茶,说明在茶叶的陈化过程当中,形成过有益的菌类,这些菌类所分泌的酶,促使了六堡茶往更好的方向转化,对改善茶叶滋味品质和养生功效起到了积极的作用。

相关阅读:「解答」茶友们关心的六堡茶“金花”问题

▲80年代金花六堡茶

(2)从茶汤的口感来说:

六堡茶的口感与轻发酵茶类有明显的区别。好的六堡茶,入口顺滑,有汤感,而且让人感觉到茶汤在舌面上“缓缓化开”。有的茶友会把这种感觉形容成“米汤”,其实这种口感能细分成:厚度、滑度、甜度、纯度四个“度”。

厚度:指的是滋味丰富,多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受。体现在品茶时,口腔中会留存有略微粘稠的胶质感。

相关阅读:「讨论」茶汤中的“厚薄”与“浓淡”

滑度:指的是一种润、滑的口腔感受,并且与厚度有密切的关系。茶汤越醇厚,相应地品饮时的柔润感也会越明显。

甜度:六堡茶的“甜”不像糖那般浓烈,而通常是入口之后就缓缓化开的清甜。

纯度:纯度是黑茶发酵工艺精湛与否的重要指标。纯度好的六堡茶汤喝起来是非常干净舒服的,而混有杂味、异味的六堡茶就是纯度不好的表现。

除此之外,六堡茶还有一个比较重要的“度”,就是“耐泡度”。用盖碗冲泡能达到10泡左右,甚至更多。这样,我们能够细细品味每一泡茶汤的些许变化,也不失为一大乐趣。

5.体感:全身舒泰,愉悦畅快

品饮六堡茶,最后还是要“从口感回归体感”。

不同于绿茶的鲜爽、红茶的甜香、乌龙茶的高香,六堡茶富有层次感,喝后会感觉全身舒泰,身心愉悦畅快。于是,越来越多的茶人喜欢喝能使人宁静、安神、温和的六堡茶。

比起那些入口便冲击力十足的茶,六堡茶应该算是“慢热型”的茶了。其貌不扬,其香不烈,其味不浓,但是能在每一泡的变化中让人靠近它、了解它。在这个推崇“快”的时代,六堡茶可能被认为是个异类,但它又是我们所需要的,因为它教会我们静心下来体会,并且在享受平静的过程中,温养着我们的身体。

6.选茶之道,适口为珍

六堡茶有红、浓、陈、醇的特点;有醇和、内敛、余韵悠长的风格;也有越陈越佳、中庸平和之美。

对不同的茶类,应该有不同的品饮标准,每类茶都有各自的特点。比如茶青等级,绿茶以等级高为优,但是六堡茶却不能以等级论优劣。

相关阅读:「干货」六堡茶:不同等级的品质特点,终于搞懂了!

▲不同级别六堡茶的茶底和茶汤

我们还是希望茶友们“适口为珍”。好茶没有标准,因此还是要寻找适合自己,能给自己带来愉悦感的茶。

更多干货,请在《六堡茶微刊》“往期内容”查阅

安化黑茶加工工艺

熟茶是以晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵、筛分、然后压制成形。熟茶是普洱茶的一种,归属于黑茶类。按仓储可分为湿仓和干仓。

普洱熟茶颜色以红褐色为主。香气有明显渥堆味。熟茶茶性温和,口感醇厚。发酵充足的熟茶,汤质浓稠水甜而滑口,几乎不苦涩。发酵度较轻的,有回甘,香气明显。汤色发酵轻者多为深红色,发酵重的以红黑色为主。叶底多为红棕、深褐色。熟茶可以减血压,防止便秘、有利排尿、养胃。

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