普洱茶,为什么说「喝生不喝熟」?

普洱茶为何喝生不喝熟?

喝普洱茶好多年了,我一直喝生茶不喝熟茶,直到看到专家的一篇专业文章!

生茶茶饼与茶汤

普洱茶是云南特有茶类,按照制作工艺不同,可以分为普洱生茶和普洱熟茶。这两类茶叶,不管是从外观颜色还是茶汤滋味,都有明显的区别。

普洱茶

熟茶茶饼与生茶和熟茶茶汤

熟茶有8000元一饼的?!竟然还有几万一饼的?!少了还不卖?!

这是我在西双版纳州勐海县一家卖中期普洱茶店看到的。

熟茶
普洱茶

我怀着好奇的心态问了商家,一泡生茶喝完后,我喝了一泡熟茶,就一口顶懵了我,不仅有熟茶的醇厚甘甜,最关键的竟然有生茶的喉韵和体感,非常轻松的愉悦感和热感!

茶店的老板加我微信后,推给我一篇文章,关于熟茶的,我才明白,一直认为普洱茶“喝生不喝熟”,原来是我错了!

熟茶还有这么好喝的!近10年国内的饮茶文化从追求性价比,到现在的小众高质量茶,试想下,用纯正古树春茶发酵的熟茶又怎么能不好喝呢?

关键是“纯料”和“季节”!

普洱茶青

就熟茶而言,能有此良心的茶农和茶商真不多,为此也买了几提超高性价比的古树生茶和熟茶,以后的高质量普洱茶有着落了,就好这一口!

班章熟茶

经常有茶友说,普洱茶“要喝生不喝熟”,为什么呢?今天我们一起聊聊这个话题。

首先了解一下生茶和熟茶的加工工艺:

普洱茶制作工艺
普洱茶

普洱生茶以云南当地乔木型大叶种茶树原料为基础,经过杀青揉捻干燥等多道工序制作成的干毛茶。

如果以散茶形式存在,此时普洱生茶的制作工艺就已经接近完成,装箱存放储存即可。但大多数普洱茶,现在都以紧压茶的形式存在。

所以,干毛茶经过蒸汽软化紧压烘干后,就是普洱生茶。

普洱熟茶前期制作工具跟生茶很类似,也是以当地乔木型大叶种茶树原料为基础,做成干毛茶。

与生茶的区别在于熟茶有一道特别工序,即经过人工渥堆加速发酵,让其迅速陈化熟化。

生茶与熟茶

刚制作完成的生茶茶饼颜色比熟茶要浅得多,以青绿色、墨绿色为主,而熟茶的颜色以黑色、红褐色或黑褐色为主。

汤色方面生茶汤色以黄绿色为主,而熟茶汤色则是栗红色。

生茶茶汤与熟茶茶汤

香气方面刚制作成的生茶,香气以清香、花香、水果香和蜜香为主,而熟茶的香气则属陈香。

口感方面生茶口感比较强烈霸道,刺激性强,清香高扬,略带一点苦味,但有明显回甘生津,且悠长持久。

熟茶的滋味浓稠醇厚,刺激性较小,口感丰富,变化幅度较小。

在了解了生茶和熟茶的区别之后,我们再来看这一句话:为什么“喝生不喝熟”?大概就能明白它的意思了。总体上来说包括下面的几点:

首先,生茶比熟茶更富于变化。生茶没有经过人工加速渥堆发酵,而是让其在自然环境下随着时间的推移缓慢陈化,而熟茶则通过人工加速了这一过程,表面上看刺激性更小,但也让茶品受到了伤害。

普洱茶

茶叶泡后

很多需要长时间陈化转化的优点都无法完全释放,不同年份的生茶喝起来变化很大,口感更有层次,不像熟茶虽然温和醇厚,但是变化较弱,丰富度以及层次感没有生茶强。

其次,生茶更适合男性饮用。普洱茶是一个比较独特的茶类,它不像绿茶和红茶那样,成为全民都喜爱的茶。

普洱茶更像一个精致的小圈子,只有圈内人才喜欢喝。普洱茶的品评有一定的门槛,如果没能入门,可能根本就不喜欢。

相对而言,男性比女性更爱喝普洱茶。而普洱茶生茶的口感滋味更符合男性的品饮要求,只要喝习惯了生茶,很难再喝熟茶。

生茶与熟茶

再次,熟茶的陈香并非所有人都能接受。熟普在制作过程中利用渥堆加速发酵,微生物在转化和发酵的过程中,会出现一些变化,产生很多类似“腐味”的有益生菌附着在熟茶表面。

所以有些人觉得熟茶的陈香像老房子散发的陈旧味道,有的人则认为有生土的气味,并不太好闻,也不太能接受。

反观生茶,则没有这些特别的气味,可以更好的被人接受。

第四,生茶存储价值更大。普洱茶具有越陈越香的特点,生茶无疑是其中具有最大优势的一种。

因为生茶具有较强的阶段性,存放两三年跟存放五七年,完全是不同的品质口感,存放10年跟存放20年差距就更大。

生茶在转化的过程中会有巨大的变化,而这种变化就是存储的价值所在。

熟茶因为经过渥堆处理,虽然后期也能存放,也会有变化,但是不会像生产那样变化巨大,不会出现翻天覆地的改变。

普洱茶

生茶饼

所以,生茶的存储价值比熟茶要高一些,越陈越香,价值越大。

生茶和熟茶只是普洱茶的两种分支,制作工艺有差别,品饮的体验也有不同。“喝生不喝熟”的说法只是对经济价值和口感上来说的。

“为什么现在熟茶喝的多了?”

在了解了生茶的升值价值和口感丰富后,我们再来看熟茶为什么喝的多了,总体上来说包括下面的几点:

1、熟茶茶性口感舒服,熟茶入口的甘甜,醇厚感觉,让我们体会到不一样的喝茶感受,喜欢甜口的茶友,基本品不到茶的苦涩感,而品茶的愉悦感还很不错。

熟茶饼与茶汤

、熟茶茶性温和,肠胃不舒服的茶友,特殊时期的女性,孩童和老人都可以喝。

3、熟茶后期的转化也是值得期待的。很多的熟茶发酵也不是100%,大多都是在70%左右。

4、重视的原料,过去很多都是台地茶发酵,现在很多用大树,古树的夏茶,谷花茶甚至春茶发酵,所以原料好最后发酵的熟茶就好的太多!

5、熟茶的性价比,熟茶因为原料和条索要求不是那么严格,从发酵程度来看,具备很高的性价比,作为口粮茶和中长期的储备茶是个不错的选择!

质量上好的熟茶,也有极高的品饮体验。如果无法接受生普的强烈刺激性,也可以尝试更加温厚醇和的熟普。

关于生茶和熟茶,你更喜欢哪个呢?

普洱茶

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